свадьбы, юбилеи и всё, всё, всё

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Свадебное меню

Сообщений 1 страница 4 из 4

1

Свадебный тортик — рецепты     

В данном разделе поговорим о свадебном торте, точнее о том, как его делать, если у кого-то из родственников найдется время и желание совершить этот подвиг. Мало ли какие накладки в процессе приготовления к свадьбе могут возникнуть: грохнули об землю готовый торт; кто-то отрезал себе кусочек — не кондиция; завертелись и забыли заказать. А тут есть шанс своими руками все исправить. Предлагаемые рецепты располагаются от простого к сложному.

Рецепт свадебного торта — № 1   
Для теста потребуется 10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара.
Для крема — 1 банка сгущенного молока и 200 граммов сливочного масла.   
Приступим: весь белок из 10 яиц взбивается до густой однообразной массы. К этой массе постепенно добавляется сахар, после того, как весь сахар добавлен, добавляется желток — масса хорошо взбивается. Затем в смесь добавляется мука. То, что получилось нужно поместить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь в духовку не более чем на 1 час. Если духовка не работает — на плиту (огонь тоже медленный), тогда время приготовления занимает 2 часа. Кастрюля накрывается полотенцем. Масса после приготовления вытаскивается из кастрюли и нарезается на коржи. Пропитка для коржей — смесь сгущенного молока и сливочного масла. 

Рецепт № 2 

Для белых коржей — 8 охлажденных яичных белков, 500 граммов сахара.
Для коричневых коржей — 2 стакана сахара, 3 яйца, 3 столовых ложки меда, 3 столовых ложки водки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 300 граммов орехов, 3 столовых ложки муки.   
Крем 1 — 250 граммов сгущенного молока, 250 граммов масла.
Крем 2 — 3 столовых ложки муки, 1 столовая ложка молока, 250 граммов масла, 250 граммов сахара.

Готовим белые коржи: белки взбиваются с сахаром до крепкой белой пены. Пена выкладывается на противень, смазанный маслом в виде маленьких пирожных. Их нужно выпекать в духовке в течение 10-15 минут (пока они в размере не удвоятся).

Готовим коричневые коржи. В маленькой кастрюльке нужно смешать сахар, яйца, мед, водку, разрыхлитель. Кастрюльку ставим на паровую баню, держать нужно, пока все не растворится. Затем аккуратно вмешиваем орехи и муку. Полученную массу нужно разделить на 2 коржа (размеры можно сделать разные). Коржи выпекаются в духовке до готовности.   

Теперь о кремах. Для крема 1 масло взбивается со сгущенным молоком. Для крема 2 в муку вмешивают молоко, чтобы не было комочков. Смесь нужно довести до кипения на слабом огне, регулярно помешивая. Потом туда же нужно вмешать масло и охладить.

Выкладываем торт: коричневый корж намазывается кремом 1, из пирожных-безе выкладывается 2 слой и смазывается кремом 2. Затем коричневый слой и белый опять (он должен завершать). Затем кремом 2 обмазывается торт со всех сторон. Торт можно украсить фруктами, измельченными орехами, цукатами.   

Рецепт 3 
Готовим бисквит для 3-х коржей: взбить белки 7 яиц вместе с 50 граммами сахара в тугую пену, желтки от этих яиц взбиваются вместе с 5 столовыми ложками теплой воды и 125 г сахара также в тугую пену. 150 граммов муки просеять, добавить 1 чайную ложку разрыхлителя и 50 граммов крахмала. Белки и смесь из муки постепенно смешиваются со взбитыми желтками. Массу разделить на 3 части, выпекать в форме (30х25), смазанной маслом и присыпанной мукой, в течении 50 минут по очереди. Коржи на ночь оставить остывать. 
Пока коржи остывают нужно приготовить из бумаги шаблоны облаков — 3 штуки: маленькое, большое и среднее облако. Из этих коржей (после того, как остынут) вырезать облака (из каждого свое). Теперь эти бисквитные облака нужно сбрызнуть вишневой водкой (10 столовых ложек). Абрикосовый джем (720 граммов) подогреть и прогнать через сито. Намазать джемом облака и наложить друг на друга.

Готовим крем: 600 граммов сливочного масла взбить в пену, туда же 250 граммов просеянной сахарной пудры и 2 пакетика ванильного сахара. Взбиваем и добавляем к этой массе (постепенно) 8 желтков и 2 столовые ложки вишневой водки. Кремом обмазываем торт со всех сторон.
Для украшения: промытый и просушенный миндаль (100 граммов) пропустить через мясорубку, тщательно смешать с 80 граммами сахарной пудры, половиной белка и 1 чайной ложкой ликера. Смесь (марципан) сутки должна постоять в холодильнике. После чего массу еще раз хорошо перемешать со 150 граммами сахарной пудры. Часть этой массы окрасить пищевым красителем. Теперь из неокрашенной части вылепить фигурки жениха и невесты. Чтобы разукрасить фрак и шляпу жениха, смешать 50 граммов сахарной пудры с 15 граммами какао и небольшим количеством теплой воды, этой смесью и разукрашиваем. Окрашенную часть марципана пускаем на «звезды»: вырезаем из него маленькие звездочки и украшаем верхнее облако, на котором «сидят» жених и невеста. Посыпаем шедевр сахарными шариками и цветным сахаром.

0

2

Цена не имеет значения    

Хлопотное это дело — организация праздника, а комплектация праздничного стола имеет очень даже большое значение. Но, поскольку бюджет торжественного застолья по твоим планам не лимитирован, я хочу предложить несколько вариантов меню для фуршета. Естественно, что для сотворения этих кулинарных шедевров необходимо будет привлечь профессиональных поваров. 
Меню № 1 
Блюда из рыбы и морепродуктов

Стерлядь, запеченная целиком
Угорь запеченный
Морская камбала
Мидии в панцире
Омар «Термидор»
Семга запеченная

Мясные блюда

Куропатки жареные
Перепелки
Гусь, фаршированный яблоками
Цыпленок жареный
Поросенок молочный фаршированный гречкой
Баранья ножка
Телятина запеченная

Холодные закуски

Икра красная
Икра черная
Грибочки соленые с лучком
Ассорти овощное
Ассорти мясное
Сырная выставка

Гарниры

Картофель молодой, отварной
Спаржа с лимоном
Овощи тушеные
Кукурузные початки

Десерт

Тортики фруктовые
Пирожное в ассортименте
Мороженое с вафлями
Фруктовые вазы
Клубника
Черешня   

Меню № 2   

Холодные закуски

Канапе с семгой
Канапе с осетриной
Канапе с красной икрой
Канапе с колбасой сырого копчения
Канапе с ветчиной
Канапе с бастурмой
Салат «Туванжель» в тарталетках
Салат «Столичный» в тарталетках
Салат «Грибной» в тарталетках
Салат из морепродуктов в тарталетках
Оливки, маслины
Моцарелла в «платочке» из ветчины
Рулетики из цуккини с беконом
Помидоры фаршированные козьем сыром «Астор» и чесночным соусом
Баклажаны фаршированные грецким орехом и зеленью
Витки из ветчины
Язык отварной с хреном
Ассорти овощное

Горячие закуски

Жюльен грибной Судак-Орли
Куриные крылышки с острым томатным соусом
Кальмары в кляре
Креветки во фритюре
Судак на постаменте
Раки отварные

Десерт

Фруктовые горки
Пирожное в ассортименте
Пирожки в ассортименте   

Меню № 3   

Холодные закуски     

Рогалики с сыром и ветчиной Мини-рулетики с лососиной и шпинатом
Печенье с пармезаном и оливками
Канапе с брынзой и помидорами
Сырные трюфеля
Шарики из гусиного паштета
Телячьи рулетики
Тарталетки с куриным филе и грибами
Тарталетки с севрюгой, семгой и авокадо
Шампиньоны фаршированные грецким орехом и изюмом
Канапе из артишоков с помидорами и редисом
Мидии в раковинах с беконом и зеленым маслом
Рулетики из бекона с моцареллой
«Ладьи» из артишоков с креветками
Рулетики из куриного филе с миндалем и оливками

Горячие закуски

Креветки тигровые
Креветки королевские
Мидии
Раки
Лобстры
Жюльены из морепродуктов
Сырные шарики Судак-Орли   

Меню № 4   
Холодные закуски     

Салат из тунца с беконом и креветками
Салат из копченой форели
Салат «Цезарь» с курицей
Салат с креветками и артишоками
Салат «Итальянский» из макарон с брокколи и артишоками
Салат из шпината с грибами
Крекеры с кремом из базилика
Канапе с моцареллой
Шарики из козьего сыра
Канапе с брынзой и помидорами
«Шашлык» из копченой форели и фруктов с соусом
Рулетики с лососиной
Канапе с анчоусами
Канапе с севрюгой
Фаршированные шампиньоны
Грибочки маринованные
Фаршированные помидоры «черри»
Рулетики из телятины фаршированные тунцом

Горячие закуски

Осетр цельный запеченный
Поросята молочные на подиуме
Гусь с яблоками
Караси с лимонами
Раки отварные
Устрицы
Мидии в раковинах
Горки из креветок   
 
Меню № 5 
 
Холодные закуски   
 
Канапе с семгой
Канапе с осетриной
Канапе с икрой
Канапе с сыром «Мааздам»
Баклажаны фаршированные грец. орехом и зеленью
Помидоры фаршированные козьим сыром «Астор»
Моцарелла в «платочке» из ветчины
Артишоки с мягким сливочным сыром
Салат «Туванжель» в тарталетках
Салат с шампиньонами в тарталетках
Оливки, маслины
Рулетики из цуккини с беконом
Ассорти овощное
Жульен грибной
Грибы запеченные с грецким орехом и изюмом
Угорь с лимузенским соусом

Горячие блюда

Креветки королевские с чесночным соусом
Креветки тигровые с соусом «Бешамель»
Раки отварные с укропом
Мидии в панцире с лимоном
Крылышки куриные в остром соусе Судак-Орли
Лягушачьи лапки с соусом «Беарнез»
Перепела по-королевски
Филе севрюги «Берси»
Форель с миндалем

Десерт

Фруктовые горки
Пирожное в ассортименте

 
Все вышеперечисленные варианты могут видоизменяться, запомни, что в качестве холодных закусок можно предложить и тарталетки с суфле из крабов с воздушным кремом и зеленью, и помидоры «Черри», фаршированные крем-чизом, и другие не менее вкусные блюда. На горячее пойдут бананы, запеченные в лепестках из бекона с медовой глазурью, тигровые креветки в кокосовой стружке, поданные с соусом «Манго». Роль королевского блюда на праздничном столе с успехом выполнит осетрина паровая, украшенная раками, а десерта — салат «Македония», который подают в половинке ананаса. Впрочем, осетрину с легкостью можно заменить поросенком, фаршированным фисташками, а салат «Македония» — глазированными в шоколаде фруктами. Все зависит только от фантазии, твоей и поваров.

0

3

Цена важна, но не критична     

Как Вы уже догадались, свадебное застолье — один из главных и основополагающих моментов. Здесь имеет значение все: от сервировки стола до комплектации меню. Застольная часть праздника должна быть очень хорошо продумана. Белые скатерти, фрукты в высоких вазах — это все хорошо, но главное все же блюда.
     
Начнем с приготовления закусок. Все ниже перечисленные рецепты содержат ингредиенты на 4-6 порций.   
Мясной салат с рисом 
Мясо отварное 250 г
Рис отварной 1/2 стакан
Консервированный горошек 1 стакан
Морковь 2 шт. 
Майонез 1 стакан
Хрен, перец, соль, укроп
Мясо и морковь нарезать мелкими кубиками. Майонез смешать с хреном, перцем, солью и мелко нарезанным укропом. Мясо, морковь, отваренный рис перемешать, залить полученным из майонеза соусом, ещё раз перемешать. Готовый салат можно украсить зелёным горошком.   

Закуска из копченой скумбрии

Филе копченой скумбрии 700 г   Лук 3 шт. 
Растительного масло 1/4 стакана
Молотый перец
Разделать копченую скумбрию, отделить филе, добавить молоки или икру. Лук нарезать четвертинками. Пропустить подготовленное филе и лук через мясорубку с крупной решеткой. Получившуюся массу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить растительным маслом и плотно уложить в салатник. Блюдо выступает в качестве паштета.   

Салат из отварного языка с грибами 

Отварной говяжий язык 200 г 
Маринованные грибы 100 г 
Вареный корень сельдерея 100 г 
Майонез 100 г 
Соль, перец, лимонный сок 
Овощи для украшения
Отварной холодный язык, сельдерей и маринованные грибы нарезать полосками. В майонез добавить специи и лимонный сок, перемешать и дать немного постоять. Салат заправить и осторожно перемешать. Украсить можно перьями зеленого лука, рисом и помидорами.   

Грибной жульен по-домашнему

Свежие грибы 500 г 
Сметана 1-2 стакана
Укроп
Перец, соль
Шляпки мелких грибов нужны целыми, а крупные — разрезанные на 5-6 кусочков. Ножки грибов нарезаются дольками поперек. Грибы выкладываются в порционные горшочки, заливаются сметаной, смешанной с солью, укропом и молотым черным перцем. Осторожно перемешать, прикрыть крышками и обмазать соединение крышки и горшочка   
простым тестом, приготовив его из муки и воды. Запечь грибы в горячей духовке до готовности и подать на стол в горшочках (в горячем или холодном виде).   
 
Салат-желе мясной с сыром 

Отварное мясо 350-400 г 
твердый тертый сыр 50 г 
Лук 1 шт. 
Жидкое желе 1 стакан
Майонез 1-2 ст. л 
Зелень
Соль
Холодную отварную нежирную говядину нарезать мелко соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до готовности и добавить к мясу. Подготовленное мясо и лук смешать с твердым тертым сыром, заправить майонезом и зеленью петрушки, тщательно перемешать. Уложить салат в невысокий салатник и залить слегка подсоленным жидким желе: готовят его из бульона, в котором варилось мясо, и желатина. Салат нужно хорошо охладить, чтобы желе застыло, и подать на стол, украсив вареными овощами и маринованными огурчиками.
Теперь основные блюда. В одном блюде порций 10-14.   
 
Гусь или утка, фаршированная капустой 
 
Потушить 800 г квашеной капусты вместе со 100 г гусиного или утиного жира и 2 мелко нарубленными луковицами. Добавить измельченные и поджаренные потроха птицы, 1,5 стакана толченых сухарей из белого хлеба, посолить и поперчить. Подготовленную тушку птицы наполнить начинкой, зашить и тушить в гусятнице или в духовке на среднем огне до готовности.   
 
Фаршированное сердце 
 
Говяжье сердце 1 шт. 
Говяжья печенка 100 г 
Вода 0,5 стакана
Черствый белый хлеб 3-4 куска
Молоко 1/4 стакана
Маргарин 1 ст. л 
Яйцо 1 шт. 
Морковь 1 шт. 
Корень 1 шт. 
Тертая цедра лимона
Соль, перец
Для соуса:
Жидкость, в котором тушилось сердце
Мука 1 ст. л 
Сметана 2 ст. л 

Сердце промыть, удалить жилы, сосуды, жир и вырезать острым ножом мясо из середины так, чтобы остался слой толщиной около 1,5 см. Вырезанное мясо, печень, хлеб и шпик пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук, молоко, лимонную цедру, рубленую зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной и разбавить ее протертой через сито жидкостью с овощами, в которой тушилось сердце. Соус тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и прокипятить 5-7 минут на слабом огне. Подготовленное сердце наполнить начинкой, плотно зашить и слегка обжарить. Затем переложить его в кастрюлю, добавить немного воды, нашинкованные коренья и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое сердце выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и полить сметанным соусом.   
 
Фаршированная курица 

Курица 1,5-2 кг. 
Свинина 100 г
Яйца 1-2 
Белый хлеб 2 ломтика
Молоко 1/2 ст. 
Сливочное масло 100 г 
Перец, соль, коренья.
Курицу промыть, острым ножом надрезать кожу на спинке и осторожно снять её, стараясь не порвать. Отделить мясо от костей и вместе со свининой пропустить 2-3 раза через мясорубку. Последний раз промолоть вместе с вымоченным в молоке белым хлебом. К массе добавить яйца, растопленное сливочное масло или сливки, муку, молоко, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать. Надрезанную кожу зашить, оставив свободным только горлышко, через которое начинить кожу приготовленной массой. Туго начинять не следует. Горлышко зашить. Начинённую курицу положить на коренья (морковь, петрушку), добавить бульон и на противне жарить в духовке примерно 1,5 ч, постоянно поливая бульоном. С готовой остывшей курицей снять нитки, разрезать вдоль на две части. Положить разрезом на блюдо и каждую половинку нарезать ломтиками. Гарнировать яблоками, начиненными брусничным вареньем и запечёнными в духовке.   
 
Жаркое из курицы с чесноком 
 
Курица 1,5-2 кг 
Чеснок 2-3 зубчика
Сметана 1 стакан
Соль
Мясо отделить от костей, посолить, натереть чесноком, обмазать сметаной, свернуть рулет, перевязать ниткой и положить под пресс. Поставить в холод примерно на 12 часов. Жарить в духовке примерно 30 минут. С остывшего рулета снять нитки, нарезать ломтиками, положить в овальную тарелку, украсить маринованными фруктами

0

4

Цена имеет значение!    

Если мы решили экономить на всем, это не значит, что блюда должны быть «так себе». Просто придется подумать и подобрать рецепты достаточно калорийных блюд, в состав которых входят недорогие продукты.
Салат «Оливье» ~ порций на 25-30 
  Колбаса 900 г
Яйца 15 шт.
Картошка 1500 г
Морковь 1500 г
Яблоки 400 г
Лук 600 г
Майонез 800 г
Горошек 600 г   
Картошку, морковь и яйца варим до полной готовности. Яблоки очищаем от кожуры и трем на терке. Затем все продукты режем и перемешиваем. Солим и заправляем майонезом.   
 
Салат «Крабовый» (порций 25-30) 
  Крабовое мясо 1000 г
Рис 1200 г
Огурцы 900 г
Кукуруза 600 г
Майонез 800 г
Яйца 10 шт.   
Рис и яйца сварить. Огурцы потереть на терке. Все порезать, смешать, посолить и заправить майонезом.   
 
Салат зеленый (порций 20-25) 
 
Помидоры 1200 г
Огурцы 1200 г
Зелень 150 г
Перец 1200 г
Лук 300 г
Постное масло 300 г
Все овощи красиво порезать, смешать, посолить и заправить маслом.   
 
Селедка под шубой 

Селедка 3000 г
Картошка 1200 г
Свекла 1500 г
Лук 300 г
Майонез 800 г
Яйцо 6 шт.

Сделать филе из селедки, выложить его на блюдо (лучше распределить все продукты на несколько тарелок). Сверху мелко порезанный лук. На него порезанные отварные 4 яйца, далее — порезанный отварной картофель. Все покрывается потертой отварной свеклой. Сверху украсить потертыми отварными яйцами.   
 
Закуска из лаваша 
 
Лаваш 8 шт.
Брынза 1000 г
Чеснок 4 гол.
Зелень 100 г
Чеснок выдавить через чеснокодавку и смешать с мелко нарубленной зеленью. Мелко измельчить брынзу и смешать с зеленью и чесноком. Эту смесь закатывать в лаваш, чтобы получились трубочки.   

Мясо по-французски (порций 30-35) 
Свинина 4500 г
Сыр 300 г
Майонез 600 г
Лук 7300 г
Помидоры 600 г
Гарнир — картошка 5000 г
Свинину нарезать кусочками и как следует отбить. На смазанный маргарином противень выкладывать кусочки мяса, поперчить, посолить, сверху положить кольца лука, помидоров, обмазать майонезом и посыпать тертым сыром. Готовить в духовке минут 40-50 (до образования золотистой корочки).

0